私がPプラザというスーパーでマネージャーをしていた時のこと
です。
まず最初に利益管理を見たいので店長にどうなっているかを
尋ねた。
店長は「仕入れをストアコントロラー（レジ操作をする大元）に
仕入れを入力してそれを参考にしています。」と言った。
しています・・・？
「だから今月は今現在でどれくらい仕入れがあって利益がどれ
くらいかをどこでみてるのかを聞いてるんですが。」と私は言っ
た。
店長は「そんなのだいたいわかるでしょう。」と言ったので私は
「だいたいでわかってると言うけどそれなら今どれぐらい利益が
あるんですか。？」と聞いたが答えられない。
「仕入れは今現在いくらぐらいなんですか？」とまた店長に聞い
たが、「１ヶ月後でないとわからないので今はわからない。」と言
った。
私は「今はわからない？わからないのにどうして仕入れできるん
ですか？。」とまた聞いた。
店長は「仕入れは業者が調べて商品を入れてくるのでこちらで
発注しなくていいんです。」と言った。
私は馬鹿かこいつは・・・
私は「仕入れをストアコントローラーに打ち込んだら売れた商品
に対していくらの利益があったか出ますが、部門わけが難しい
点や、仕入れの総額とか直近の利益とかが出せないので実際に
仕入れをストアコントローラーに入力して運営しているスーパー
は99％ないですよ。」と店長に言った。
店長は「それでも１％でもそうしているスーパーはあるんでしょ、
だったらいいじゃないですか。」と答えた。
私は「９９％と言ったのは今まで仕入れをストアコントローラーに
入力しているスーパーを見たことがないので言ったのであって
別の利益管理表で利益管理をしていてストアコントローラーに
入力しても利益が掴めないからどこもそうしてないんです。」と
店長に言った。
実際にストアコントローラーに仕入れを入力して上手く運営して
いるスーパーなどがあるのかその場でレジ会社の担当者に連絡
して聞いてみた。
レジ会社の担当者は「どこかにあるかもしれませんが私の知って
る限りではないです。」ということだった。
私は「各部門は昨日までいくら利益があるかがわからないと仕入
れもできないので今の仕組みでは管理できないから私が利益管理
表の仕組みを作ってくるのでそれに仕入れを入力するようにしてく
れ。」と店長に言った。
店長は「今までこれでやってきてるのでこれも使っていく。」と言って
きかない。
私は「それだったらとりあえずどちらも使っていくということでダメな
方を辞めるということでいいですね。」といってそうすることになった。
私は「仕入れを業者任せにしているとはどういうことですか。そんな
ことをしたら業者が自社の売上が足りないときはたくさん入れたり
回転率が悪い商品でも棚いっぱいに入れられたりするでしょう。
商品の賞味期限が過ぎた商品をきちっと返品してもらってるんです
か？。」と聞いたら
店長は「業者がきちっと見てくれてやってくれてる。」と言った。
私は棚を調べてみた。
期限切れの商品が山のように出てきた。
それらを集めて「こんなに期限切れがあるのにわからないのは
自分たちで発注していないからでしょう。
返品は仕入れ価格でやってくれるんですか？
そうじゃないでしょう。実際仕入れ価格の６掛けぐらいでしょ。
そんないい加減なことで利益がだえるか～
いいかげんしろ～。」
私はあまりのずさんさに思わず店長に言ってしまった。
店長は顔を赤らめてはいたが「何言ってんの。」というような
仕草でそそくさとどこかに行ってしまった。
チラシの特売の商談は店長がしていたが、例えばこんにゃく
が特売に入っていたら競合店は３つ１００円で売っていて、こちら
は１つ７８円とかなり差があるにもかかわらず、仕入れ価格も
７８円でBストアで納品価格を４０円にしたものと同じだった。
そして特売の日の納品価格は決められているので前日に通常
価格で売り場いっぱいに商品が山積みされて、ほとんど特売日
には特売価格で納品されることがないような業者にいいようにされ
ている店舗だった。
通常価格も知らない、全て業者任せで楽な毎日を過ごしている
最悪の店長のようだが、それに対してなんら疑問を持たない
運営側にも責任があった。
私は理事長の息子さんのH井さんにこのことを話し、仕入れ価格の
見直し、売り場の再編成、食品、日配部門は発注担当者を決めて
業者にはさせない、チラシの構成や商談は私がするということで
見直しをしていくことになった。
店舗というものは店長によって売上が大きく左右されるもので
当然、しっかりとした指針を持ってみんなを引っ張っていく店長が
いる店はかならずいい結果が出ているものなのだ。
利益管理がしっかりしていたらその中でどうしていくかの
戦略もくめるが、やみくもにわからない中で進んでいく者たちが
いい結果を残すのはよほど恵まれた条件の中でないと生まれな
い。
でもこれらの見直しによって３ヶ月後には１日の売り上げが１６０万
円から２４０万円に上がっていくのであった。
精肉部門も狂牛病で昨年対比が上がった店舗がないところを
２割も上げる結果になっていくのだった。
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